南京东路是上海十大商业中心之一，位于上海市中心。在这样一条每天人流量达几十万的繁华街区，有一家台州人开的高档餐厅，名为“外滩·林家一”。

2021年10月，“外滩·林家一”落户开业。如今，一年多的光景转眼即逝，这家有着“台州博物馆”之称的台州餐厅，又有了哪些变化和惊喜？架不住好奇，以及对美食的垂涎，记者再次探访“外滩·林家一”。

重访“外滩·林家一”

上海南京东路123号的外滩中央商城是百年历史保护建筑，见证了百年南京路的繁荣过往。“外滩·林家一”就坐落于此建筑的4楼，和平饭店就在它的斜对面，与外滩只有一步之遥，总面积达到1200平方米。

进入“外滩·林家一”，首先映入眼帘的，是落于中庭的圆楼梯。一年前，记者曾感慨圆楼梯和圆顶遥相呼应，赞叹其和谐自洽的壮丽感。而今，再次来访，又有了深一层的感受，顶上的镜面水波纹倒影，在地面荡漾，地面的水池，又映出玄武石的身姿，仿佛置身东海的海阔天空。

引导记者参观的，是“外滩·林家一”的店员，操着一口地道的台州方言：“我们的创始人兼主理人叫林美均，是地地道道的温岭人。他在26岁那年在温岭松门创建了第一家‘林家一’餐厅，如今‘林家一’品牌已近20岁，诞生了台州首家五星级餐馆、浙江省特色文化主题餐厅（银鼎级），以及2018年自建的2万平方米温岭九龙湖国际宴会中心等。”

现在，“林家一”已是一个拥有1万个餐位的餐饮大家庭。而“外滩·林家一”在上海的落地，更彰显这个家族的繁盛之势。

守正创新，把温岭菜推向全国

林美均在创立“外滩·林家一”初期接受记者采访时说：“这一次，我以黄鱼为媒，再次结缘上海，主打‘新温岭菜’，粤菜为辅，仍坚守‘一瓢清水，一把盐，无味精厨房’的宗旨，将所有菜品呈现高端原食材的原汁原味。”

黄鱼的成品优劣，与原材料的品质息息相关。“外滩·林家一”奔赴东海，精选东海北纬28度台州温岭渔场良品，只为打造肉质细腻、脂膏丰富、鲜而不咸的口感。

“外滩·林家一”，不仅要卖“温岭菜”，还坚定于传输台州山海文化，以全新的表现方法，创造一种大家可以接受的“新温岭菜”。

温岭是中国大陆新千年第一缕曙光首照地，其所在的海域，是长江入海口与东海咸淡对冲区域，滋养出了肥美的海鲜。

林美均大胆迎合温岭的风俗人文，守正创新地定义了具有“林家一”血液的“温岭菜”——“好鱼好肉客气”。其定义是，用温岭优质的原材料，结合全世界的烹饪手法，以山海文化的理念，制作出装盘精良、富有锅气的温岭菜。

仅用一年，入选米其林指南

上海已有很多做台州菜的餐厅，“外滩·林家一”在向同行前辈学习看齐的前提下，敢于改变和创新，一头扎进去做更专业、更地道的温岭菜，仅用了一年，就取得了亮眼的好成绩。

2022年12月15日，米其林（Michelin）在上海正式发布“2023上海米其林指南”餐厅榜单，“外滩·林家一”成为64家入选餐厅之一。

“米其林指南”中对于“外滩·林家一”的评价颇高：“选址在拥有百年历史的中央广场内，餐厅设有多个包厢，适合各种商务宴请和庆祝活动。东主生于台州，入厨经验丰富，不但对家乡食材和传统烹调手法有透彻认识，也坚持采用来自台州的新鲜材料。不要错过其家烧东海白鲳，鱼肉嫩滑鲜美，搭配手打年糕，可口非常；蟹粉台州盐卤豆腐和沙蒜豆面，亦值得品尝。”

作为创立“温岭菜”、推广台州海鲜及台州文化的代表品牌之一，“外滩·林家一”将台州的山海精神与和合文化展现得淋漓尽致，向上海乃至世界开启一扇寻味“温岭菜”的窗口。